Batuffolando Ricette: Budino bianco di ricotta, parmigiano e pere

mercoledì 14 marzo 2012

Budino bianco di ricotta, parmigiano e pere

Pubblicato da Simona Nania |

Questo è un budino molto particolare, mi sento di dire abbastanza originale, il sapore è delicato grazie alla ricotta piemontese: il seirass e grazie alle pere, tuttavia l'aggiunta del parmigiano conferisce corposità e sapidità a questo dolce al cucchiaio.
Ho aggiunto del caramello a fine preparazione, ho voluto croccantezza insieme alla cremosità.
Se a Voi non piace croccante, potete ometterlo, oppure se lo preferite liquido, potete aggiungerlo negli stampini, sul fondo e nelle scanalature prima di riempirli, così come si fa per la crème caramel.

(Il Seirass di latte si produce con il siero di pecora o di vacca. Ha colore bianco candido, consistenza leggera, grana finissima e sierosa. La forma è conica, dovuta al sacchetto di stoffa nel quale si fanno scolare i fiocchi di cagliata. ha un diametro di 20 cm e 30 cm di altezza. Il peso oscilla tra 1-1,5 kg. Il sapore è lattico, dolce, delicato e molto gradevole con sentori aciduli. Si produce tutto l'anno.)

fonte

Cosa serve per 4 stampini:

180 g. di pere (peso inteso a frutto pulito) + qualche fettina per decorare

115 g. di zucchero + 6 cucchiai per il caramello

200 g. panna liquida

100 g. ricotta piemontese (seirass)

50 g. parmigiano grattugiato

10 g. gelatina in fogli (colla di pesce)

grappa (per me di moscato)

Sbucciare la pera se grande, o le pere, privarle dal torsolo, tagliarle a piccoli cubetti e metterli in una casseruolino antiaderente con 40 g. di zucchero semolato; cuocere a fiamma dolcissima, mescolando, per 10 minuti.

Intanto mettere i fogli di gelatina ad ammollare in acqua fredda.

Mettere in un altro casseruolino la panna. Quando è calda, aggiungere il parmigiano grattugiato, spegnere subito ed aggiungere i fogli di gelatina ben strizzati, mescolare accuratamente per farla sciogliere ed aggiungere la ricotta. Nel mio caso, usando il seirass, essendo di pasta molto-molto fine e morbida, non occorre passare al setaccio, se usate altra ricotta occorre setacciarla.

Trasferire i tocchi di pera cotti e intiepiditi dentro al bicchiere del minipimer e frullare per ottenere una crema.

Aggiungerla al composto di panna e ricotta.

Mescolare accuratamente e trasferire in stampini monoporzione precedentemente inumiditi di grappa sul fondo e nelle scanalature.

Riporre in frigorifero almeno 4 ore.
Poco prima di servire, immergere gli stampini per qualche istante in acqua calda, e sformare i budini.

Preparare un caramello con 6 cucchiai di zucchero e 1 cucchiaio di acqua:
Mettere in un casseruolino pesante lo zucchero a fuoco dolcissimo, appena inizia a sciogliere, aggiungere l'acqua calda e lasciare colorire sempre a fiamma bassa, senza mescolare ma roteando il casseruolino.

Mentre il caramello si intiepidisce appena-appena (attenzione che si solidifica velocemente) affettare qualche fettina di pera.

Decorare i budini con caramello, che rimarrà croccante, e con fettine di pera sbucciata al momento di servire.

Etichette:dolci al cucchiaio

33 commenti:

Magdamercoledì, 14 marzo, 2012
che delizia!!! tutta questa ricotta in giro per i blog è un piacere complimenti anche te perchè sembra proprio buono!
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Meggymercoledì, 14 marzo, 2012
Originale lo è di sicuro, io aggiungerei anche squisito dato che cacio&pere è un abbinamento pluritestato e pluripromosso!Delizioso con il caramello, anche con il miele non dev’essere male!Bravissima, smack!
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Margotmercoledì, 14 marzo, 2012
Ciao Batù! mamma mia che acquolina per questo delizioso budino, e la preparazione è splendida ;-)
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Memolemercoledì, 14 marzo, 2012
Delizioso!!!
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Luisamercoledì, 14 marzo, 2012
wow.. ecco un altra ricetta raffinata e buona perfetta per me che adoro al ricotta!!
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Rosalbamercoledì, 14 marzo, 2012
Interessante questo tipo di ricotta, deve essere proprio ottima! Io non amo tanto i dolci, lo sai, ma questo budino con note anche salate mi piace. E poi le foto parlano da sole, bravissima e in bocca al lupo per il contest :-)
Un abbraccio
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La cucina imperfetta di Giulianamercoledì, 14 marzo, 2012
Che bello, ha un aspetto molto invitante ed elegante e deve essere ottimo!!!!
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Assuntamercoledì, 14 marzo, 2012
Ciao Batù, piacere di fare la tua conoscenza, complimenti ricambiati, il tuo blog è molto bello! :-)
Interessante, particolare e molto golosa la tua proposta!
Grazie per aver partecipato! :-)
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renatamercoledì, 14 marzo, 2012
Complimenti davvero ORIGINALE
Una ricetta che mi piace moltissimo
Troppo brava Batù!!!!!!!!!!!!
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Batùmercoledì, 14 marzo, 2012
ragazze.. siete sempre troppo gentili... smack!
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La pasticcionamercoledì, 14 marzo, 2012
buonissimo questo piatto brava , ciao
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Mariabiancamercoledì, 14 marzo, 2012
Ammazza che bella ricetta!!!I miei complimenti.
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Donatellamercoledì, 14 marzo, 2012
Adoro il seirass, grazie per averci donato questa deliziosa ricetta preparata con questa particolare ricotta. Buon pomeriggio...
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Yrmamercoledì, 14 marzo, 2012
::OOOOOOO, Ma.....è bellissimo, Batù!!!!!!quanto brava sei??????La voglio segnare questa ricetta!!!!!!!E' fantastica ...come te!!!!!:-))))Un bacione!!
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Pasticcionamercoledì, 14 marzo, 2012
uhmmmmmm questo budino mi fa venire l'acquolina in bocca!!! complimenti
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Elisamercoledì, 14 marzo, 2012
Stupendo! Stupendo! Ne voglio uno ç_ç
Bacio cara!
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ary/enzamercoledì, 14 marzo, 2012
mi piace il tuo blog :) splendide ricette e ti seguo con piacere :) se ti va passa da me anche se sono alle prime armi :) ciao :)
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Stefaniamercoledì, 14 marzo, 2012
Fantastico, e quella foto è un incanto
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lory&elisamercoledì, 14 marzo, 2012
interessante questa ricetta
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carlamercoledì, 14 marzo, 2012
Che meraviglia!!! Molto invitante e veramente originale!!! Brava, baci
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LAURAmercoledì, 14 marzo, 2012
Ma che bella ricetta, mi piace moltissimo, molto originale!!!
Baci
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Cucina che ti passa - RUMI -mercoledì, 14 marzo, 2012
Ma è una ricetta davvero particolarissima!! mi piace un sacco!! chissà se si adatta con la ricetta della mia sicilia, uhm è da sperimentare insomma.
mi piace un sacco!! bravissimaaa
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le mezze stagionigiovedì, 15 marzo, 2012
Una ricetta bellissima...davvero molto raffinata! Brava! Notte cara!
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Maxgiovedì, 15 marzo, 2012
fantastico, impazzisco per queste preparazioni...sono dipendente dal latte e dai suoi derivati. Complimenti per davvero, ciao.
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Emilygiovedì, 15 marzo, 2012
Complimenti per questo budino molto particolare, sei bravissima a interpretare i prodotti regionali nelle tue ricette! Ciao, buona giornata...un abbraccio!
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Tantocarucciagiovedì, 15 marzo, 2012
Questo budino non scherza.. deve essere proprio speciale! Anche gli ingredienti sono particolari!
complimenti davvero:**
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~❀ Valeria ❀~giovedì, 15 marzo, 2012
in bocca al lupo per il contest! questa ricetta è divina!!! Veramente ti faccio i complimenti per l'originalità, se dipendesse da me ti darei il primo premio;) brava!
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le ricette di Ninìgiovedì, 15 marzo, 2012
molto raffinata!!!complimenti..sicuramente ottima!!ciaoo
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martiggiovedì, 15 marzo, 2012
questa ricetta ...mi fà ricordare il mio Caro Nonno:-)
buonissimo il budino...
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Ariannagiovedì, 15 marzo, 2012
Buonissimo questo budino!!!! Quando c'è la ricotta, tutto è più buono!!!
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stefygiovedì, 15 marzo, 2012
Questo budino è veramente alternativo...ma al tempo stesso veramente gustoso...bacini
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La cucina di Esmevenerdì, 16 marzo, 2012
ottimo e molto originale!
in bocca al lupo per il contest
baci
Alice
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Anonimodomenica, 25 marzo, 2012
Che buonoooooooo!!! Me lo fai quando torno? hihihihi
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