Batuffolando Ricette: Gugelhupf o kugelhupf (dolce Natalizio alsaziano-tedesco)

sabato 3 dicembre 2011

Gugelhupf o kugelhupf (dolce Natalizio alsaziano-tedesco)

Pubblicato da Simona Nania |

Bene.. qui occorre una piccola prefazione:
confesso che sono predisposta più a cucinare e mangiare cibi nostrani, sia del mio territorio che di tutto lo stivale, tuttavia, a volte, mi piace sperimentare ricette della tradizione di paesi stranieri, a volte seguo passo-passo la ricetta, altre volte la riadatto ai miei gusti personali.

Ecco: ho cercato sui miei libri di cucina questa ricetta (ne ho trovate 4 - tutte diverse) ho gironzolato per il web: idem come sopra. E... siccome volevo PROPRIO-PROPRIO la ricetta originale, ho chiesto a mio figlio e alla sua fidanzata di cercarmela in loco. eh... sì perchè ora loro si trovano là, lui per lavoro, lei per studio e la voglio dedicare a loro. Poveri... non hanno potuto, dunque, assaggiarlo questo fantastico dolce, ma solo farsi gli occhi su skype.

Quindi: mia nuora (mio figlio era troppo indaffarato) si è presa la briga di andare in libreria, cercare la ricetta, tradurla e me l'ha mandata. Grazie Enrica :-)

Perchè ho fatto tutto sto casotto?

Perchè ho pensato: sì-sì figuriamoci se all'estero non trovano la ricetta.. chessò.... delle lasagne! o delle trofie al pesto (tanto per dirne due) ma non sono così sicura che le ricette siano veramente-veramente attendibili. Ergo: non sono così sicura che le ricette nei miei libri fossero papale-papale all'originale. Infatti.

UNICA VARIANTE CHE HO APPLICATO: il lievito. La ricetta originale prevedeva molto più lievito e meno tempo di lievitazione, io preferisco, sempre, usarne di meno per non aver quel retrogusto fastidioso e per avere un risultato di sofficità maggiore, (paradossale ma è così) ed allungo, dunque, i tempi di lievitazione.

Ora: dopo tutto questo spiegone, passo alla ricetta: (è quello tradizionale, ci sono molte varianti, glassato, col cioccolato ecc.)

Cosa serve:

80 g. uvetta sultanina
2-3 cucchiai di Kirsch (o liquore di ciliegia)
100 + 100 ml. di latte
12 g. lievito di birra fresco (ne ho messo poco più di metà panetto)
500 g. di farina manitoba
7 cucchiai di zucchero
200 g. di burro (+ quello per imburrare lo stampo)
10 g. di sale fino
2 uova medie
due cucchiai di mandorle a lamelle
zucchero a velo

Ammollare l'uvetta nel liquore.

Fare intiepidire 100 ml. di latte e fare sciogliere il lievito.

Versare la farina in una spianatoia e fare un buco in centro.
Aggiungere il latte con il lievito e 2 cucchiai di zucchero. Amalgamare, impastare e formare una palla, metterla in una terrina, coprire con un canovaccio bagnato in acqua calda e strizzato, e mettere a lievitare in luogo caldo (io sopra il termosifone) per 20 minuti circa.

Fare sciogliere 200 g. di burro e lasciarlo raffreddare un po'. Scaldare 100 ml. di latte ed aggiungerlo al burro sciolto. Aggiungere 5 cucchiai di zucchero, il sale e le uova precedentemente sbattute leggermente.

Prendere l'impasto ed appiattirlo leggermente. Metterlo dentro una grande boule ed aggiungere i liquidi sopra elencati. Aggiungere l'uvetta strizzata ed infarinata e impastare bene.

Si deve ottenere un impasto morbidissimo.

Imburrare uno stampo per Gugelhupf (io ho usato lo stampo scannellato per budini e bavaresi che è similissimo), infarinarlo leggermente, scuotere l'eccesso di farina e cospargere il fondo con le lamelle di mandorla.

Adagiare ora l'impasto.

Ecco: non deve raggiungere più della metà della capienza. (queste quantità sono per uno stampo da 2.5 dl. siccome lo stampo da budino italiano è da 1.8 circa.... e mi avanzava, dunque, dell'impasto, io ho preparato anche dei piccoli Gugelhupf usando gli stampini per muffin).

Mettere in luogo caldo (come sopra) a lievitare per circa due ore.

Ecco come si è presentato...

Infornare in forno già bello caldo per 45 minuti.

Dopo una ventina di minuti coprire con carta alluminio.

forno elettrico: 200°
Ventilato: 175°
A gas: livello 3

Lasciare raffreddare per circa 30 minuti, cappottarlo e toglierlo dallo stampo e spolverizzare con zucchero a velo.

Ecco una fetta "coricata" era talmente alta che non sono riuscita a fotografarla dritta.. e il mini- Gugelhupf

Etichette:dolci per le feste,panificazione e lievitati dolci,ricette dal mondo

26 commenti:

giovanni uno storico in cucinavenerdì, 25 novembre, 2011
ma che bella torta morbidosa!! sembra proprio invitante.. da tuffare in una tazza di latte..
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renatavenerdì, 25 novembre, 2011
Un dolce alto,altissimo...e buonissimo!
Segnerò la ricetta...e proverò!
Buon Venerdì e complimenti
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Giovannavenerdì, 25 novembre, 2011
VERAMENTE UNA PRELIBATEZZA METTINE DA PARTE QUALCHE FETTA ....
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Milenavenerdì, 25 novembre, 2011
ha un aspetto meraviglioso Batù :)
non l'ho mai assaggiato ma..quasi quasi potrei provare a farlo ;)
un abbraccione e grazie per aver partecipato al mio contest!
MILE
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carlavenerdì, 25 novembre, 2011
anche io credo di averla circa cosi' la ricetta ma non l'ho mai fatto!
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Anonimovenerdì, 25 novembre, 2011
Sei stata bravissima, non è una preparazione facile! complimenti, bacio!
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grazia in cucinavenerdì, 25 novembre, 2011
ma che meraviglia....ho segnato la ricetta .... ciao e buon we ;)
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Elvira Cootvenerdì, 25 novembre, 2011
Mamma mia ma ti é venuto benissimo!!!! :) Bravissima, sembra proprio delizioso.. chissà che gelosia nuora e figlio :)
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nonna paperavenerdì, 25 novembre, 2011
e' stupendo e quello stampo poi...con quei decori...bello bello!
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Mariangela - La cucina di Nonna Luisavenerdì, 25 novembre, 2011
Sembra davvero ottimo questo dolce, ha un aspetto soffice e invitante :-)
Buona serata Batù
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Ombrettavenerdì, 25 novembre, 2011
e' altissimo, sofficissimo e... buonissimo! baci
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Anonimovenerdì, 25 novembre, 2011
Ehi ti è venuto proprio bene, complimenti!!! E grazie per aver "premiato" anche i miei sforzi linguistici, sono contenta =)beh possiamo solo ammirarlo e non mangiarlo, ma è davvero un ottimo dolce. Grazie e complimenti ancora
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carlavenerdì, 25 novembre, 2011
Bellissimo e chissà che bontà!!! brava!!!
Buon we
Carla
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Stefaniavenerdì, 25 novembre, 2011
ma è bellissimo, anche io concordo con te, meno lievito e più ore di lievitazione. un abbraccio
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Valentinasabato, 26 novembre, 2011
Eccomi finalmente! ti sei davvero impegnata con questo dolce, prima nella ricerca della ricetta e poi nell'esecuzione, brava davvero!
ti ringrazio per avere scelto di partecipare e per lo spirito con cui lo hai fatto, un abbraccio, Valentina
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Nani e Lollysabato, 26 novembre, 2011
Ciao Batù, complimenti per il dolce, divino!
Passa da noi c'è un gioco per te!
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Margotsabato, 26 novembre, 2011
Ti adoro quando metti questa cura nella ricerca delle ricette...e il risultato è strepitoso ;-) Baci!
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Batùsabato, 26 novembre, 2011
....mhh.. quanti complimenti.. non c'è la faccina con le guance rosse, ma sappiate che mi avete fatta arrossire, grazie di cuore a tutti :-) e.. un abbraccione
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matematicaecucinadomenica, 27 novembre, 2011
Anch'io ho un figlio che vive lontano da me. Scrivo il blog anche per lui così può attingere alle mie ricette e fare pranzi su ordinazione quando viene a casa. Buona domenica, Laura
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Aledomenica, 27 novembre, 2011
Che buonoooo!!!!! Da provare! :)
Buona domenica!
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Zucchero e Farinalunedì, 28 novembre, 2011
ciao, grazie mille per la ricetta! in bocca al lupo! a presto
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Pecorella di Marzapanemartedì, 29 novembre, 2011
Mia cara Batù, la tua ricetta mi piace eccome. Un dolce perfeto per completare il menu di natale che hai così carinamente preparato e presentato per il mio contest: grazie ^_^
Tiziana
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Anonimolunedì, 23 marzo, 2015
Ho provato anche io a faro questo dolce cosi divino, ma mi e' venuto come un pan briosce...come mai?
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Cinzia Balbianimercoledì, 30 settembre, 2015
mi puoi dire quanto misura lo stampo grazie!!!
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