Gugelhupf o kugelhupf (dolce Natalizio alsaziano-tedesco)

Bene.. qui occorre una piccola prefazione:
confesso che sono predisposta più a cucinare e mangiare cibi nostrani, sia del mio territorio che di tutto lo stivale, tuttavia, a volte, mi piace sperimentare ricette della tradizione di paesi stranieri, a volte seguo passo-passo la ricetta, altre volte la riadatto ai miei gusti personali.


Ecco: ho cercato sui miei libri di cucina questa ricetta (ne ho trovate 4 - tutte diverse) ho gironzolato per il web: idem come sopra. E... siccome volevo PROPRIO-PROPRIO la ricetta originale, ho chiesto a mio figlio e alla sua fidanzata di cercarmela in loco. eh... sì perchè ora loro si trovano là, lui per lavoro, lei per studio e la voglio dedicare a loro. Poveri... non hanno potuto, dunque, assaggiarlo questo fantastico dolce, ma solo farsi gli occhi su skype.

UNICA VARIANTE CHE HO APPLICATO: il lievito. La ricetta originale prevedeva molto più lievito e meno tempo di lievitazione, io preferisco, sempre, usarne di meno per non aver quel retrogusto fastidioso e per avere un risultato di sofficità maggiore, (paradossale ma è così) ed allungo, dunque, i tempi di lievitazione.
Ora: dopo tutto questo spiegone, passo alla ricetta: (è quello tradizionale, ci sono molte varianti, glassato, col cioccolato ecc.)


Cosa serve:


80 g. uvetta sultanina
2-3 cucchiai di Kirsch (o liquore di ciliegia)
100 + 100 ml. di latte
12 g. lievito di birra fresco (ne ho messo poco più di metà  panetto)
500 g. di farina manitoba 
7 cucchiai di zucchero
200 g. di burro (+ quello per imburrare lo stampo)
10 g. di sale fino
2 uova medie
due cucchiai di mandorle a lamelle
zucchero a velo


Ammollare l'uvetta nel liquore.
Fare intiepidire 100 ml. di latte e fare sciogliere il lievito.
Versare la farina in una spianatoia e fare un buco in centro.
Aggiungere il latte con il lievito e 2 cucchiai di zucchero. Amalgamare, impastare e formare una palla, metterla in una terrina, coprire con un canovaccio bagnato in acqua calda e strizzato, e mettere a lievitare in luogo caldo (io sopra il termosifone) per 20 minuti circa.



Fare sciogliere 200 g. di burro e lasciarlo raffreddare un po'. Scaldare 100 ml. di latte ed aggiungerlo al burro sciolto. Aggiungere 5 cucchiai di zucchero, il sale e le uova precedentemente sbattute leggermente.
Prendere l'impasto ed appiattirlo leggermente. Metterlo dentro una grande boule ed aggiungere i liquidi sopra elencati. Aggiungere l'uvetta strizzata ed infarinata e impastare bene.
Si deve ottenere un impasto morbidissimo.
Imburrare uno stampo per Gugelhupf (io ho usato lo stampo scannellato per budini e bavaresi che è similissimo), infarinarlo leggermente, scuotere l'eccesso di farina e cospargere il fondo con le lamelle di mandorla.
Adagiare ora l'impasto.



Ecco: non deve raggiungere più della metà della capienza. (queste quantità sono per uno stampo da 2.5 dl. siccome lo stampo da budino italiano è da 1.8 circa.... e mi avanzava, dunque, dell'impasto, io ho preparato anche dei piccoli Gugelhupf usando gli stampini per muffin).
Mettere in luogo caldo (come sopra) a lievitare per circa due ore.
Ecco come si è presentato...



Infornare in forno già bello caldo per 45 minuti.
Dopo una ventina di minuti coprire con carta alluminio.
forno elettrico: 200°
Ventilato: 175°
A gas: livello 3


Lasciare raffreddare per circa 30 minuti, cappottarlo e toglierlo dallo stampo e spolverizzare con zucchero a velo.






Ecco una fetta "coricata" era talmente alta che non sono riuscita a fotografarla dritta.. e il mini- Gugelhupf


Simona

  1. ma che bella torta morbidosa!! sembra proprio invitante.. da tuffare in una tazza di latte..

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  2. Un dolce alto,altissimo...e buonissimo!
    Segnerò la ricetta...e proverò!
    Buon Venerdì e complimenti

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  3. VERAMENTE UNA PRELIBATEZZA METTINE DA PARTE QUALCHE FETTA ....

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  4. ha un aspetto meraviglioso Batù :)
    non l'ho mai assaggiato ma..quasi quasi potrei provare a farlo ;)
    un abbraccione e grazie per aver partecipato al mio contest!
    MILE

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  5. anche io credo di averla circa cosi' la ricetta ma non l'ho mai fatto!

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  6. Sei stata bravissima, non è una preparazione facile! complimenti, bacio!

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  7. ma che meraviglia....ho segnato la ricetta .... ciao e buon we ;)

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  8. Mamma mia ma ti é venuto benissimo!!!! :) Bravissima, sembra proprio delizioso.. chissà che gelosia nuora e figlio :)

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  9. e' stupendo e quello stampo poi...con quei decori...bello bello!

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  10. Sembra davvero ottimo questo dolce, ha un aspetto soffice e invitante :-)
    Buona serata Batù

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  11. e' altissimo, sofficissimo e... buonissimo! baci

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  12. Ehi ti è venuto proprio bene, complimenti!!! E grazie per aver "premiato" anche i miei sforzi linguistici, sono contenta =)beh possiamo solo ammirarlo e non mangiarlo, ma è davvero un ottimo dolce. Grazie e complimenti ancora

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  13. Bellissimo e chissà che bontà!!! brava!!!
    Buon we
    Carla

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  14. ma è bellissimo, anche io concordo con te, meno lievito e più ore di lievitazione. un abbraccio

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  15. Eccomi finalmente! ti sei davvero impegnata con questo dolce, prima nella ricerca della ricetta e poi nell'esecuzione, brava davvero!
    ti ringrazio per avere scelto di partecipare e per lo spirito con cui lo hai fatto, un abbraccio, Valentina

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  16. Ciao Batù, complimenti per il dolce, divino!
    Passa da noi c'è un gioco per te!

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  17. Ti adoro quando metti questa cura nella ricerca delle ricette...e il risultato è strepitoso ;-) Baci!

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  18. ....mhh.. quanti complimenti.. non c'è la faccina con le guance rosse, ma sappiate che mi avete fatta arrossire, grazie di cuore a tutti :-) e.. un abbraccione

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  19. Anch'io ho un figlio che vive lontano da me. Scrivo il blog anche per lui così può attingere alle mie ricette e fare pranzi su ordinazione quando viene a casa. Buona domenica, Laura

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  20. Che buonoooo!!!!! Da provare! :)
    Buona domenica!

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  21. ciao, grazie mille per la ricetta! in bocca al lupo! a presto

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  22. Mia cara Batù, la tua ricetta mi piace eccome. Un dolce perfeto per completare il menu di natale che hai così carinamente preparato e presentato per il mio contest: grazie ^_^
    Tiziana

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  23. Ho provato anche io a faro questo dolce cosi divino, ma mi e' venuto come un pan briosce...come mai?

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    1. ciao anonimo o anonima.. mah non saprei proprio dirti, non mi hai alcun elemento per poter tentare di fare qualche supposizione :-)

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  24. mi puoi dire quanto misura lo stampo grazie!!!

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    1. certo cara: 22D. Lo stampo standard. Mamma mia che foto brutte.. sono datate, devo sostituirle appena lo rifaccio

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