Ossibuchi profumati al limone

A casa nostra, nella stagione fredda, piacciono molto le carni stracotte, morbide e succose, di quei piatti che li metti a cuocere e quasi te li dimentichi, quindi: arrosti, brasati, spezzatini, bolliti (da brava piemontese ...) e gli ossibuchi.

Vorrei aggiungere una cosa: per quel che riguarda la carne, sono piuttosto pignola (beh.. lo sono un po' per tutto il cibo) e voglio portare in tavola un prodotto genuino, voglio sapere da dove arriva la bestia, (e il macellaio espone nome dell'allevatore, ed è sempre una cascina in zona)  voglio sapere come è stata nutrita (e il cartello espone cosa la mucca ha mangiato) Quindi compro dal mio macellaio di fiducia che vende la razza Fassone. Qui in piemonte è la migliore. 

Cosa serve:

2 ossibuchi (comprateli quando il taglio è centrale: poco osso - tanta ciccia)
farina q.b.
1/2 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco
la scorza grattugiata di 1 limone bio (io uso quelli di Amalfi o siciliani)
brodo vegetale
sale
prezzemolo tritato fresco
olio e.v.o.

Fate praticare dal macellaio (o fatelo voi con un coltello bello affilato, o con le forbici) dei tagli attorno all'ossobuco in modo tale che, cuocendo, non si accartocci.

Infarinate la carne.
In un tegame nel quale avrete messo un po' d'olio e.v.o. fate rosolare gli ossibuchi, aggiungete la cipolla tagliata fine-fine, bagnate con il vino bianco e fate evaporare bene.
Aggiungete brodo vegetale quanto basta per ricoprire la carne. Mettete il coperchio e fate cuocere 1 ora e mezza.
A metà cottura salate da entrambi i lati.
Girateli ogni tanto aiutandovi con una paletta per non rompere la carne.

A 5 minuti dalla fine della cottura, aggiungete la scorza del limone grattugiata e il prezzemolo tritato fresco.
Servite l'ossobuco bello caldo con il sughetto cremoso che si sarà formato.