Melanzane ripiene

Le melanzane del mio orto ormai sono agli sgoccioli... a fine stagione sono dolcissime.

Oggi propongo un'altro classico, ma sempre apprezzato, per mettere in tavola le melanzane.

Cosa serve:

1 grossa melanzana viola
150 g. carne macinata di vitello
150 g. carne macinata di maiale
prezzemolo e basilico tritati
un pungetto di pane raffermo
latte q.b.
sale
un pungnetto di costine (bietole) già lessate
1 uovo
due cucchiai di ricotta salata, siciliana, grattugiata
una grattata di noce moscata
Portare a bollore dell'acqua leggermente salata. Quando bolle immergere la melanzana intera e farla cuocere pochi minuti.

Intanto che si raffredda, in una boule, mescolare le carni, il prezzemolo ed il basilico tritati, il pane precedentemente fatto ammollare in un po' di latte e tritato, le costine ben strizzate e tritate, l'uovo, la grattata di noce moscata e la ricotta salata grattugiata.

Accendere il forno a 180°
Tagliare a metà, per il lungo, la melanzana, svuotarla facendo attenzione a non incidere troppo profondamente in modo tale da preservare la polpa attaccata alla buccia.
(utilizzare la polpa di melanzana per altre preparazioni, ad esempio un bel sugo vegetariano)
Ricoprire con carta forno una pirofila. Riempire le due metà con l'impasto di carne, premere leggermente e spolverizzare con pangrattato.

Aggiungere due o tre fiocchetti di burro e mettere in forno a 180° per una mezz'oretta.
Fare intiepidire leggermente e servire.
Buone anche il giorno dopo e/o fredde a temperatura ambiente.
Se si utilizzano melanzane più piccole possono essere servite come antipasto, altrimenti come secondo piatto.