Tortini salati al ratatouille dell'orto

Quando si ha un piccolo orto ad uso ed consumo domestico, come il mio, soprattutto a fine stagione, capita che si raccolga UNA melanzana, UN peperone, DUE zucchine ecc. quantità effimera per poter cucinare non so.. una peperonata, una parmigiana e così via.
Allora.. cosa c'è di meglio di un bel ratatouille? E se nell'orto abbiamo anche qualche erbetta profumata? Beh.. allora è il massimo.

Cosa serve per la pasta frolla salata:

200 g. farina 00 

100 g. di burro

1 tuorlo d'uovo

sale

Cosa serve per il ripieno:

1 peperone rosso

1 zucchina con il fiore

1 piccola melanzana

1 cucchiaio di pinoli

4 pomodori secchi

1 cucchiaio di olive nere denocciolate

1 cucchiaio di capperini di Pantelleria

1/2 cipollina

un pezzettino di aglio

olio e.v.o.

sale e pepe q.b.

1 cucchiaio concentrato di pomodoro

erbe aromatiche salvia, erba cipollina, timo, maggiorana, menta, basilico.

Poco latte per spennellare.

Preparare la pasta frolla salata impastando velocemente, con la punta delle dita, la farina, il burro fatto a pezzettini ammorbidito a temperatura ambiente, il pizzico di sale, il tuorlo d'uovo, unire un paio di cucchiai di acqua molto fredda se necessario. Formare una palla e avvolgetela in pellicola. Fare riposare in frigorifero per mezz'ora.

Nel frattempo mettere i pomodori secchi a rinvenire, in una scodella, in acqua e una spruzzata di aceto. Sciacquare i capperini e irrorarli con un filo di olio e.v.o.

Cuociamo le verdure: in una casseruola fare stufare, in poco olio e.v.o., la cipollina (non deve prendere colore) e il pezzettino di aglio. Aggiungere subito le verdure lavate, pulite da filamenti e tagliate a pezzettini. Aggiungere il concentrato di pomodoro e poca acqua se necessario. (dipende da quanto sono acquose le verdure).

Fare insaporire ed aggiungere gli altri ingredienti, le olive tagliate a pezzi, i capperini, i pomodori secchi strizzati e tagliati a pezzettini, i pinoli.

Regolare di sale e pepe.

Fare cuocere un quarto d'ora circa (le verdure devono essere croccantine, non molli) ed aggiungere, in ultimo, le erbette/aromi tritati.

Prendere la pasta frolla salata, stendetela, non troppo sottile, il tortino deve rimanere "ciccioso" e ricavarne, con un coppapasta liscio, (se non l'avete usate una rotella tagliapizza e cercate, con l'aiuto magari di una coppettina, di ricavare la base dei tortini) cerchi di pasta grandi abbastanza da ricoprire il fondo e le pareti di cocotte che avete in casa, o in alternativa, stampi per muffin.

Bucherellate il fondo e riempitelo con le verdure cotte.

Ripiegate all'interno il bordo di pasta che traborda. (che dovrebbe essere minimo)

Coprite con un altro dischetto di pasta utilizzando un tagliapasta, se l'avete, dentellato.

Io ho usato questo. In alternativa ripetete in procedimento di prima utilizzando però una coppetta (o piattino) più piccolo. (spero di aver spiegato per bene...)

Sigillate i bordi con i polpasterelli, delicatamente, e spennellate con latte.

Cuocete in forno già caldo per 20 minuti circa. Ma controllate, dipende dal forno.

Fare intiepidire e servite.

Si possono preparare anche il giorno precedente e conservati in frigo.