Mafaldine integrali alla Norma

Eh lo so che in questo periodo abbiamo tutti fatto il "pieno" di melanzane, massì.. insomma... l'estate vuol dire anche gustare le melanzane dolci. In inverno non vengono coltivate nei nostri territori (generalmente), arrivano dall'estero. Il sapore è tutt'altra cosa....
La melanzana, si sa, si presta a svariate preparazioni, quasi mai elaborate (e stò fatto mi piace parecchio...) infatti vi propongo una semplice pasta alla Norma. Quest'oggi ho utilizzato, anzichè i soliti spaghetti, le mafaldine integrali 

Cosa serve:

400 gr. di mafaldine
1 grossa melanzana violetta o due se sono piccole
sugo di pomodoro fresco
basilico
ricotta salata di ottima qualità grattugiata
poca cipolla bianca tritata
olio e.v.o.
sale
farina di riso q.b.

Innanzitutto fare un sugo semplice di pomodoro fresco, spellando alcuni pomodori sodi e succosi, eliminando i semini (se volete usate i pelati...), mettere a cuocere con poca cipolla tritata e olio e.v.o.,  salare e aggiungere qualche foglia di basilico fresco.
Tagliare a cubetti non troppo piccoli le melanzane. Si possono anche fare a fette. A voi la scelta, per comodità mangereccia, il le faccio a cubetti.
Se lo ritenete necessario mettere le melanzane sotto sale per una mezz'ora a spurgare l'acqua amara e poi asciugatele.
Io ho ritenuto che fossero dolci e, a questo punto della stagione, non l'ho fatto. (le conosco essendo del mio orto :-)
Friggetele in olio e.v.o. caldo dopo averle infarinate leggermente in farina di riso. Scuotete bene l'eccesso. (questo è un piccolo trucchetto perchè rimangano più croccanti, ma se volete potete bypassare e friggerle natùre)
Scolatele su carta da cucina e poi in un piatto.

Intanto fate cuocere la pasta.
Scolatela e conditela col sugo di pomodoro fresco al quale avrete aggiunto 1/3 delle melanzane fritte.
Impiattate, cospargete sui singoli piatti le melanzane rimaste e spolverate con una generosa manciata di ricotta bianca salata. Potete grattugiarla a grana grossa o fine, come preferite.
P.s. salate poco l'acqua di cottura poichè la ricotta salata è saporitissima.
Un primo piatto facile-facile ma gustoso