Torta di pesche

Questa torta casalinga è il corrispettivo, più o meno, della torta di mele. Insomma un classico, facile e veloce.

Cosa serve:
125 gr. di burro a temperatura ambiente
125 gr. zucchero + 2 cucchiai (io uso quello di canna chiaro)
2 uova
la buccia di un limone non trattato + il succo di 1/2 limone
200 gr. farina 00
50 gr. fecola di patate
1/2 bustina di lievito
4 o 5 pesche gialle con la buccia
2 cucchiai di latte
1 pizzico di sale
Zucchero a velo q.b.

Sbucciate le pesche sopra un piattino per raccoglierne il succo.
Tagliate a spicchi grandi e irrorateli con il succo di 1/2 limone
Accendete il forno a 180°/190°
Lavorate il burro a crema con lo zucchero aggiungere, una per volta, le uova, la scorza grattugiata del limone, il succo raccolto delle pesche ed il latte.
Setacciare le farine con il lievito ed il pizzico di sal e unire al composto mescolando poco, il giusto per amalgamare.
dovrà risultare abbastanza compatto

Imburrare ed infarinare  una tortiera e versare il composto. Livellarlo e distribuire gli spicchi di pesca, scolati dal succo di limone, a raggiera abbastanza distanti l'uno dall'altro.
Cospargere ora i due cucchiai di zucchero.
Cuocere in forno già caldo per 50 minuti circa. fare la prova stecchino.
Quando la torta è raffreddata, spolverizzare di zucchero a velo

Questa torta si conserva non più di due giorni.