Grissini alla cipolla

I grissini per antonomasia, si sa, sono quelli stirati torinesi. Tuttavia quelli alla cipolla più buoni che io abbia mai mangiato li ho comprati moltissimi anni fa ad Andora (SV) non ho - purtroppo - la ricetta originale, ho provato a riprodurli.
Beh... sinceramente quelli della riviera erano un'altra cosa.. :-) ma anche questi non sono niente-niente male!


Cosa serve:
200 g. farina 00
200 g. farina manitoba
5 g. lievito di birra 
2 dl. latte
olio e.v.o.
g. 10 sale fine
2 cipolle preferibilmente bianche
una manciata di semola di grano duro


Tagliare a rondelle spesse e poi a tocchettini la cipolla e metterla in un tegamino con poco olio, a freddo, sul fuoco molto dolce. Mettere il coperchio, Fare stufare poco, per 5 minuti, non deve bruciare, eventualmente aggiungere un cucchiaio di acqua.
Spegnere e far raffreddare.
Impastare le farine con il lievito sbriciolato, Unire il latte al quale avrete sciolto il sale ed unire una cucchiaiata d'olio e.v.o.
Quando l'impasto starà prendendo "corpo" unire la cipolla cotta.
Formare una palla e fare lievitare coperta da un canovaccio, al caldo, un'oretta, un'oretta e mezza.

Riprendere l'impasto e suddividerlo in tanti piccoli pezzi che modellerete rotolandoli tra le mani sul tagliere.
Disporre i grissini sulla placca coperta da carta forno e ungere bene la superficie. Dare una spolverizzata molto leggera con della farina di semola di grano duro
Accendere il forno a 200° circa. Dipende dal Vs. forno
Lasciare lievitare ancora una mezz'ora.

Infornare per circa 15/20 minuti, finchè saranno dorati ma non bruciacchiati.