Ciabatta simil-altamura senza impasto

Come serve:

300 g. farina manitoba
200 g. farina di semola rimacinata di grano duro
1 decimo di cubetto di lievito di birra fresco oppure 1 g. di quello secco
1 cucchiaino e 1/2 di sale
350 ml. acqua


La ricetta prevede una lievitazione di 24 h. ma sinceramente io ho lasciato lievitare circa 18 h. avevo quello spazio di tempo :-) ma il risultato mi è parso ugualmente buono.
La sera verso le 17 ho preparato l'impasto: ho sbriciolato il lievito nelle farine setacciate, ho aggiunto l'acqua dare una mescolata molto veloce con le mani. Unire il sale poi l'ho con la pellicola, e l'ho lasciato lievitare fino alle 10 circa del giorno dopo.
L'impasto deve essere molle-molle. L'ho preso, l'ho riversato sulla spianatoia  infarinata, e poi ho infarinato anche la superficie. A questo punto, semplicemente, si deve ripiegare i quattro lati

Ora, tenendo la parte piegata di sotto, lo avvolgiamo dentro un canovaccio infarinato e si lascia a lievitare ancora per due ore. Sarà un'operazione non semplicissima, nel senso che, essendo un impasto molto molle tenderà a scivolarvi dalle mani.
Trascorso un'ora e mezza, quindi mezz'ora prima dell'ultima lievitazione, accendere il forno a 230° e mettere all'interno una teglia alta con il coperchio, ad esempio un cuocipollo o una teglia per pasticci di pasta. Deve essere caldissima.
Riprendere la nostra pagnotta, cappottarla (questa volta le pieghe devono rimanere sopra) nella teglia, copriamo con il coperchio rovente ed inforniamo per mezz'ora.
Trascorso questo tempo, facendo attenzione a non scottarci, scoperchiamo e lasciamo ancora cuocere 10 minuti/ un quarto d'ora. Dipende dal Vs. forno. Se è a gas anche per 20 minuti


credo sia molto più lungo e difficile da spiegare che da fare.

Simona

  1. perfetto, Batù, e il mitico pane senza impasto riesce a mietere ancora vittime panose! :-))))
    ma come si fa a resistergli?

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  2. Grazie infinite Cindy,"perfetto" detto da te è un gran bel complimento (e me lo tengo stretto, un'esortazione a migliorarsi sempre più; sono contenta di non aver commesso errori nel nominarti. Devo ancora imparare la netiquette e tutto il resto..:-))Grazie ancora

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  3. devo provare a fare questo pane... io adoro fare il pane!!!Maria

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