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martedì 7 aprile 2015




Ricetta che mi ha lasciato in eredità una mia cara zia.

Cosa serve Per circa 15/18 cannoli


180 g. farina
15 g. burro 
25 g. zucchero
70 ml marsala secco
1 tuorlo d'uovo
mezzo cucchiaino cacao amaro
1 cucchiaino aceto bianco
Olio di arachidi e strutto per friggere


Per il ripieno: 


700 g. ricotta di pecora
180 g. zucchero a velo
80 g. canditi di cui metà di cedro, metà di arancia (ci vorrebbe la zuccata ma qui al nord non la trovo)
120 g. gocce di cioccolato di ottima qualità oppure cioccolato fondente tritato grosso (non polverizzato)
Ciliegine e arancia candita (comprate la frutta candita BUONA, nei negozi specializzati ma anche nei mercati più forniti, nei banchi di prodotti siciliani, si trovano) e zucchero a velo per decorare 

Fare la pasta con gli ingredienti indicati (ad esclusione dell'albume), amalgamando bene ed impastando velocemente. Lasciare riposare fuori frigo un'ora e tirare una sfoglia sottile 4 mm (o usare la macchina per la pasta).
Ricavare con un coppapasta o una coppetta dei cilindri da 10/12 cm. di diametro.
Reimpastare i ritagli e usare così tutta la pasta. Prendere i cannelli 

ungerli bene, arrotolare un disco di pasta pennellando con l'albume leggermente battuto le estremità che avrete pigiato delicatamente per fare aderire la pasta. NON arrotolatela stretta, bensì lasciate un po' di spazio tra cannello e pasta in modo tale che il cannolo si gonfi bene.
Friggerli in abbondante olio caldo (non eccessivamente bollente sennò bruciano, ma nemmeno tiepido sennò non si gonfiano e si inzuppano d'olio, insomma regolatevi) friggetene tre o quattro per volta, girandoli quasi di continuo. Dovranno friggere non a lungo.

Appena potrete maneggiare il cannolo fritto senza scottarvi, estraete delicatamente il cannello, mettete la scorza su carta assorbente, e procedete a friggere il restante.

Preparare il ripieno.

Setacciare la ricotta di pecora (essenziale che lo sia. Per il sapore e perchè quella vaccina o di bufala è troppo acquosa per questa preparazione) Io uso quello in inox.
Aggiungete lo zucchero e girate abbastanza a lungo (non con le fruste ma con un cucchiaio) affinchè si formi una crema, aggiungere il cioccolato, le scorze che vi consiglio di comprare intere e le tagliuzzerete voi (sono molto ma molto più buone)Riempire i cannoli solo al momento del consumo, o al massimo una mezz'ora prima, non di più sennò la scorza diventa molle e non sono più buoni.




20 commenti:

  1. Se fosse ancora tuo papà, sarebbe orgoglioso di te. E poi se anche nella vita reale hai il sorriso che è nella foto, non si può non raggiare attorno a te. La vita è fatta anche di queste cose ma i ricordi rimangono comunque ed è molto importante quando sono anche belli. Buoni i cannoli e...... fatti forza sapendo che il papà comunque ti ha lasciato questi ricordi belli, non lo fare rattristare. Un abbraccio !

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  2. che bei ricordi! e che bella ricetta, copio! bacioni!!!

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  3. Che bellissimi ricordi tesoro, non lasciarli mai andare!
    Splendida anche la ricetta che gli hai dedicato.
    Tanti auguri, adesso magari lui e mio nonno si conosceranno ^_^

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  4. Ciao Simo, i cannoli sono davvero irresistibili, hai fatto bene a regalarli al tuo papà, anche io ogni tanto mi domando quando cucino un piatto se a mio papà sarebbe piaciuto. Ho più ricordi di te, quando è mancato aveva 64 anni, ma le domande sono tante lo stesso... un bacione

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  5. i ricordi ci permettono di andare avanti non dimenticarli mai!!!!Penso che se li sarebbe pappati in un attimo tanto sono buoni, non li ho ancora mai provati a fare, c'e' sempre una prima volta!!!!!Baci Sabry

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  6. Il tuo papà avrebbe l'età del mio. E sono più che certa che se fosse ancora qua ti ringrazierebbe per i bei cannoli che gli hai dedicato :)
    Un bacio

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  7. Mia cara,mi hai commosso con la storia del tuo adorato papà!!!!
    Splendidi i tuoi cannoli Siciliani!
    Un in bocca al lupo per il contest.
    Un abbraccio :-)

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  8. Hai fatto dei veri capolavori, bravissima!

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  9. Accipicchia, questo vuol dire ... Rosetta buttati !
    Non li ho mai fatti perchè è una di quelle cose che mi intimoriscono ... mi pare di non essere all'altezza di farli.
    Grazie cara, li tengo presenti !
    Buon pomeriggio
    Mandi

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  10. La lacrima l'hai fatta scendere a me. Tieniti stretti i tuoi ricordi. Quanto mi piacciono i cannoli, ma quelli fatti e mangiati in Sicilia, Quà al nord non sono la stessa cosa. La ricotta fa la differenza. Bravissima !

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  11. i ricordi sono i tesori della mente e dell'anima!!!!
    mille auguri e mille complimenti per questa splendida ricetta!!!!

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  12. che bel post, sono qui che penso e ripenso ma cosa piaceva a mio papà, la cosa più brutta di chi perde il papà troppo presto la mancanza dei ricordi che mi lascia molto rammarricato

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  13. Che bellissimo post commuovente. Mi dispiace tanto per la tua perdita avvenuta troppo davvero troppo presto :( Però con questa ricetta la bontà ed il delizioso profumino sono arrivati anche dove ora è il tuo papà che si starà leccando i baffi :)

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  14. Il tuo papà sarebbe stato ben felice di assaggiare queste meraviglie, bravissima!

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  15. grazie a tutti-tutti ragazzi! le vostre sono parole davvero che mi arrivano come un'ondata di affetto :-) che fa bene!

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  16. Credo che te li ricordi perchè fanno parte fortemente di te, come il tuo papà. Mi spiace tantissimo tu l'abbia perso così presto, ma che poi non l'hai davvero perso in Dio un giorno vi ritroverete ♥ Anche il papà di Fabio è morto giovane... lui era un bimbo di 5 anni. E' una grande mancanza che segna, ma tu sei una persona speciale e chissà come sarebbe orgoglioso il tuo papà. Senti, siccome i cannoli siciliani sono uno dei miei dolci preferiti... io direi che te li farò cucinare anche in Paradiso, quando saremo là tutti insieme, e ti inseguirò sulle nuvole fino a che non mi avrai accontentato e io e tuo papà poi faremo a gara a chi li farà fuori prima. Ricordatelo eh! ;D

    P.s. ti ho risposto anche sul mio blog... anche tu sei costantemente nei miei pensieri e preghiere e a proposito, è una minuscola cosa ma nel nuovo video c'è un ringraziamento anche per te♥♥♥

    RispondiElimina
    Risposte
    1. nooo daiiii che imbarazzo ma che onore! ... vengo a leggere e vedere Viviy.. mi hai fatto arrossire sappilo!

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  17. Anche il mio papà ci ha lasciato presto, troppo presto.... Sono certa che il tuo sarebbe stato molto contento di questa preparazione!!!
    Un abbracciotto con tutto il cuore

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  18. trovo che sia una bella idea ricordare qualcuno che non c'è più anche basandosi su suoi gusti, devo dire nemmeno io mi ricordi dei gusti di mio padre smemorato alla grande

    RispondiElimina

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Si chiede e si ricambia educazione :-)
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