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lunedì 29 dicembre 2014

Cosa serve:

800 g. spinaci freschi (io i miei del mio orto)
150 g. borragine (idem come sopra)
besciamella (leggere sotto)
2 uova 
burro per lo stampo
sale e pepe q.b.
una noce di burro

Preparare una besciamella con:

1/2 lt. di latte
50 g. di burro
50 g. di farina
noce moscata q.b.
sale q.b.

Poi serve: 

120 g. caciocavallo (come risaputo non è un formaggio tipico del piemonte, io ho usato quello ragusano)
50 g. parmigiano

Preparare la besciamella nel metodo classico: in un pentolino dal fondo spesso fare sciogliere il burro con il pizzico di sale e una grattata di noce moscata, fuori dal fuoco unire, tutta in una volta la farina, mescolare con una frusta in modo energico e rimettere sul fuoco, dolce, mescolare sempre per far tostare la farina (senza farla bruciare), unire, a filo, il latte fatto intiepidire nel frattempo al microonde (o sul fornello) mescolare velocemente per evitare grumi e rimettere sul fuoco, fare addensare la salsa besciamella e poi continuare ancora la cottura per 5-6 minuti sempre mescolando. La salsa non deve avere un retrogusto di farina cruda. Spegnere quindi il fuoco. (coprire con pellicola alimentare per evitare la formazione della crosticina in superficie)

Lavare e far lessare gli spinaci e la borragine in acqua leggermente salata, poi scolare bene i vegetali, strizzarli, ripassarli in padella con una piccola noce di burro a fiamma bassa solo per qualche minuto in modo da asciugare bene la verdura. 


Tritare finemente il tutto in un robot da cucina insieme ai due tuorli.

A parte montare gli albumi con un pizzico di sale, in modo che siano sodi ma non a neve fermissima.
Unire alle verdure la besciamella tiepida, il caciocavallo ed il parmigiano grattugiati, unire poi gli albumi ed amalgamare con un movimento dal basso verso l'alto.


Accendere il forno a 180° 

Imburrare uno stampo a ciambella e versare il composto. Livellare bene.

In una teglia che contenga lo stampo a ciambella mettere dell'acqua calda per il bagnomaria. Immergere a 3/4 la ciambella e far cuocere in forno a 180° ventilato (o 190° se statico) per 40 minuti.

Togliere dal forno, fare intiepidire e sformare. Servire. Facoltativamente con una fonduta preparata con lo stesso formaggio (che io ho scelto di evitare considerando il fatto che si tratta già di uno sformato molto morbido e calorico, ma se volete un piatto ancora più goloso... fatela!)






9 commenti:

  1. Che meraviglia questo flan, così alto e soffice!

    RispondiElimina
  2. ma che bella ricetta, poi io adoro gli spinaci, buon anno!

    RispondiElimina
  3. un piatto molto elegante e buonissimo!!!!!Tanti cari auguri per un buon anno, ci risentiamo nel 2015!!!!!Ti sono sempre vicina, sei nei miei pensieri, non lo dimenticare!!!!Baci Sabry

    RispondiElimina
    Risposte
    1. .......... mi aiuta molto saperlo... lo sai! grazie sei un tesoro

      Elimina
  4. Grazie mille Simo! :D
    Vado subito ad aggiungere, non l'ho letto..ma credo che questa sia una ricetta da mettere nella sezione sformati, giusto? :D
    Grazie, per ora aggiungo lì!
    In bocca al lupo!!

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Sì Cran, scusa.. certo! Categoria sformati

      Elimina
  5. Ha un colore incantevole e poi deve essere squisito..complimenti cara <3

    RispondiElimina
  6. Buon anno carissima...tanti auguri sotto questa bella nevicata!

    RispondiElimina
  7. Beh dopo tanto mangiare, piatti super ricchi di condimenti mi fa piacere passare e trovare qualcosa di "erbivoro"!!!!
    Ne approfitto anche per farti i miei migliori auguri di buon 2015

    RispondiElimina

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