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giovedì 26 dicembre 2013
Da noi, in Piemonte, è consuetudine per le festività preparare e portare in tavola un secondo piatto certamente non economico ma davvero squisito! Il brasato al barolo. Come al solito, ogni provincia, ogni paese e direi ogni famiglia ha la sua versione, in ogni caso sono simili non si discostano molto. Questa è la mia!


Cosa serve per un brasato da 800/1100 di peso (crudo)

n. 1 pezzo di carne del taglio: spinacino o fiocco di vitellone o, se lo trovate, manzo che è meglio! (io uso il fiocco)
n. 1 bottiglia e mezza di barolo
n. 2 carote grandi o 3 se piccole
n. 2 coste grandi di sedano verde
n. 2 cipolle bianche medie
n. 1 spicchio di aglio
n. 1 rametto di rosmarino
sale e pepe
n. due foglie di alloro
n. 4-5 bacche di ginepro
n. 4-5 chiodi di garofano
n. 1 bicchierino (da liquore) di brandy
burro q.b.
olio evo q.b.

Mettere la carne in una ciotola "di misura". Deve poter contenere bene la carne e le verdure ma non deve essere troppo grande perchè siccome deve essere ben coperta dal vino, se la ciotola è troppo grande occorrerà più vino e si sprecherà.

Aggiungere le verdure lavate e tagliate a tocchi e gli aromi. Coprire poi col vino. Generalmente occorre 1 bottiglia (anche scarsa dipende dalla grandezza della carne e della ciotola appunto).
Coprire con pellicola alimentare e mettere al fresco. Ottimo il balcone verandato! (ovvio che se preparato il brasato a Pasqua tanto per fare un esempio, mettete la carne a marinare nella parte bassa del frigorifero!)  


Lasciare marinare 12 ore.

Passato il tempo della marinatura prendere la carne ed asciugarla con carta assorbente da cucina.
Mettere sul fuoco una casseruola antiaderente, aggiungere un bel pezzo di burro (diciamo un 40 grammi) e un filo di olio evo.
Fare rosolare la carne molto bene da ogni lato, avendo cura di non bucarla con la forchetta. Aiutarsi quindi con due cucchiai o mestolame di legno.

Quando è ben rosolata, salare e pepare (poco) i due lati più grandi, unire le verdure e aromi sgocciolati, salare anche le verdure, unire poi il liquido di mezza marinata e mezza bottiglia di vino nuovo (sempre barolo sempre la stessa qualità) Sì occorrerebbe vino nuovo! Tutto in realtà ma sprecarne così tanto non mi sembra il caso ed il risultato. così facendo, è comunque eccellente!  (C'è gente che usa solo il vino della marinata ma non è corretto ....)

Abbassare al minimo la fiamma, sul fuoco medio della cucina, quindi non quello che si usa per il caffè ma nemmeno per la pastasciutta. Deve cuocere molto lentamente per due ore e mezza se si tratta di un pezzo di carne di otto/nove etti ma anche tre ore per un pezzo dal chilo in sù.

Girare ogni tanto la carne

Trascorso il tempo di cottura, fare raffreddare la carne nel liquido di cottura (per poterla poi tagliare meglio) poi scolarla e metterla su un tagliere .


Eliminare l'alloro, il rosmarino, le bacche di ginepro e i chiodi di garofano. Prendere tutta la verdura ed il fondo di cottura e passarli nel bicchiere nel minipimer fino ad ottenere una salsina vellutata. Se dovesse risultare troppo liquida, (dipende dalla proporzione verdure cotte-vino) unire un cucchiaino di maizena e rifrullare (non più di un cucchiaino)


Rimettere la salsina nella casseruola.

Affettare il brasato (fette non troppo spesse). Riscaldare e servire cospargendo la carne con il suo intingolo. L'ideale è servire lo stesso vino utilizzato per la preparazione del brasato.









14 commenti:

  1. Una proposta gustosissima!!! Complimenti e tanti auguri di buone feste!

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  2. E' un piatto prelibato, il suo profumo è arrivato fin qui! Purtroppo è arrivato solo quello... :-D Tanti cari auguri per queste festività e grazie per essere passata a salutarmi ;-)

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  3. Grazie cara Paola, auguroni anche a te :-)

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  4. Grazie mille, aggiungo subito alle ricette partecipanti!

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  5. Mi è capitato di farlo una volta questo splendido e gustoso piatto.
    Di certo non economico visto che la bottiglia più abbordabile veniva sui 18 euro.Purtroppo ho perso la ricetta e mi copio la tua che sembra avere proprio un bell'aspetto!

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  6. Una ricetta meravigliosa quella del brasato!!! Buone feste!!

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  7. Ho delle amiche di Alba che mi hanno donato una bottiglia di ottimo Barolo ed ho provato a fare questo piatto..dire che mio marito si è leccato i baffi è dire poco :-D
    Ho fatto esattamente come dici tu ma ho usato la pentola a pressione x la cottura..il risultato è strepitoso :-D
    Bravissima e buone feste <3
    la zia consu

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  8. Bellissimo,con una salsina molto gustosa ed invitante!

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  9. l'ho mangiato 1 volta e mi è piaciuto tantissimo, Felice Anno Nuovo, un abbraccio SILVIA

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  10. raffinato ma ricchissimo
    brava
    buon fine anno ed inizio strepitoso del nuovo
    baciotti

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  11. Questo è un piatto che mi sono ripromessa di farlo e lo devo fare managgiaaaa ora ho anche la tua versione che mi piace.
    Buon Anno a te e Famiglia

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  12. Dico solo che era una meraviglia quello che hai preparato a natale... bravissima!!!!

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  13. buono il brasato, io non l'ho mai cucinato però...ciao Batù, tanti cari auguri di buon anno!

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  14. un classico che non dovrebbe mai mancare specie nei giorni di festa

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