Tarte Tatine classica alle mele

Letteralmente adoro la tarte tatin, sì-sì quella classica delle famose sorelle, amo però anche altri tipi di torta renversèe o rovesciata che dir si voglia, (insomma cappottate) tutte quelle torte sotto/sopra dal ripieno morbido e succoso.
Certo questa torta è inflazionatissima ci sono in giro tantissime versioni e credo che solo le dirette interessate sapessero quella corretta :-)
Detto questo.. io ne ho provate diverse e preparata in questo modo è la mia preferita.


Per la pasta brisèe:

300 g. farina 00

125 g. burro
50 ml. acqua fredda
20 g. di zucchero semolato
1 presa di sale.

per il ripieno:


1 kg. mele renette

150 g. di zucchero
2 dl. panna liquida
1/2 limone
80 g. di burro
1 bicchierino di Calvados

Con la punta delle dita impastare la farina con il burro, lo zucchero a pezzettini

freddo da frigo ed il sale.Unire l'acqua fredda da frigo.
Lavorare molto velocemente
Si può anche mettere tutti gli ingredienti nel robot da cucina
azionandolo pochi minuti e poi lavorare con le mani velocemente l'impasto.
Formare una palla ed avvolgerla nella pellicola.
Riporre in frigo almeno mezz'ora.

Sbucciare le mele e tagliarle in quattro, man mano immergerle in acqua e succo

di limone perchè non anneriscano.
Accendere il forno a 220°
Fondere a fuoco basso il burro in una casseruola che possa andare in forno di 24D.
Versare lo zucchero e farlo caramellare. Aggiungere le mele ben scolate
e far insaporire un attimo, bagnare con il Calvados e lasciare insaporire per 5 minuti, girandole delicatamente.
Mettere in forno per circa 10 minuti.


Sfornare e lasciare intiepidire.
Prendere la pasta e lavorarla velocemente con le mani, stenderla col mattarello
una sfoglia e appoggiarla sulle mele, rincalzandola lungo i bordi
in modo che racchiuda bene la frutta.



Rimettere in forno e cuocere per circa 30 minuti a 200°
Sfornare, aspettare qualche minuto e capovolgere la torta su un piatto da portata
(non fare questa operazione aspettando troppo, perchè, raffreddando, il caramello 
si solidificherebbe e la torta si romperebbe)
Servire la torta tiepida con panna leggermente montata, non zuccherata, o 
con gelato alla vaniglia.



Spesso nei locali viene servita riscaldata al microonde rovinando così del tutto la torta, va intiepidita nel forno tradizionale, mi raccomando!





Simona

  1. Sai che non ho mai fatto questo tipo di torta? E non l'ho nemmeno mai assaggiata. Magari ci provo, ma tra qualche giorno perché sono alle prese con troppi impegni. Ci dai sempre delle ottime idee :-)

    RispondiElimina
  2. Buona questa tarte tatine alle mele, che frutto delizioso.Anche io oggi ho pubblicato un dolce con le mele!

    RispondiElimina
  3. In bocca al lupo per il contest... e se ti va... ci parli di te? http://acasaconestro.blogspot.it/2013/02/un-giochino-per-conoscerci-meglio.html vieni a fare un giochino!

    RispondiElimina
  4. Non l'ho mai fatta, chissà che buona!!

    RispondiElimina
  5. che buona la tartatèn! io però non faccio testo, ho un debole per qualsiasi dolce alle mele.

    RispondiElimina
  6. Ma è bellissima e immagino la bontà
    Ma sai che fra le tante torte preparate questa mi manca
    Devo assolutamente rimediare
    Un bacio cara Batù
    Buona settimana

    RispondiElimina

La moderazione è attiva. Commenti con pubblicità e link commerciali non verranno pubblicati.
Navigando e scrivendo commenti si acconsente al trattamento e all'archiviazione dei propri dati personali da parte degli autori di questo sito, confermando di aver letto ed accettato il regolamento nella sezione preposta su questa home page "Privacy policy"

Buona giornata!