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lunedì 23 aprile 2012
Questi choux sono davvero sfiziosi, io li ho serviti come antipasto, ma sono perfetti anche come stuzzichino e/o da servire con l'aperitivo. Sono, inoltre, simpatici perchè a prima vista sembrano dei bignè dolci, invece.. la sorpresa è il ripieno delicatamente salato.


Cosa serve per la pasta choux:


250 ml. di acqua
75 gr. di burro
4 uova da 55/58 gr. a temperatura ambiente
150 g. farina 00
1 pizzico di sale
1 pizzico di zucchero


Cosa serve per il ripieno:


150 g. prosciutto cotto
50 g. di caprino fresco (vero caprino, non rotolini di latte vaccino)
50 g. di burro
un cucchiaio di cognac 
un pizzico di sale
una presa di erba cipollina fresca sminuzzata con le forbici


Preparare gli choux:


Mettere sul fuoco un pentolino con l'acqua, i pizzichi di sale e zucchero e il burro.
Appena inizia il bollore, allontanare il pentolino dal fuoco e aggiungere, tutta in una volta, la farina. Mescolare molto velocemente con una frusta in materiale antiaderente o di legno. (se non avete una frusta, usate un cucchiaio grande di legno)
Rimettere sul fuoco a fiamma dolcissima e, sempre mescolando con una certa energia, lasciare cuocere finchè si sente sfrigolare e la pasta si stacca dalle pareti.



Togliere dal fuoco, versare la pasta in una boule e lasciare un po' intiepidire.
Mettere al frullino le fruste a gancio (se non l'avete procedete a mano, ma aspettatevi di farvi due bicipiti grossi così....) unire ora le uova. Una alla volta.
Non unire la successiva se la precedente non è ben assorbita.


Mettere l'impasto in una siringa per dolci o una sac-a-poche con la bocchetta larga liscia. Ricoprire la placca del forno con carta-forno e formare delle palline ben distanziate l'una dall'altra.


Cuocere in forno già caldo a 220° per 15 minuti, poi (senza aprire il forno) abbassare la temperatura a 180° per altri 15 minuti, poi abbassare la temperatura a 160° e lasciate cuocere ancora per altri 10 minuti con il forno aperto a fessura.


Spegnere il forno e lasciarli ancora per altri 10 minuti sempre aperto a fessura.
questo farà sì che gli choux non si sgonfino.


Poi sfornarli e farli raffreddare per bene.



Preparare il ripieno:


Tenere almeno un'ora a temperatura ambiente il burro.
Nel robot da cucina inserire il prosciutto a cubetti e il caprino. Frullare per ottenere un composto morbido.




A parte con una frusta, montare il burro fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungerlo al prosciutto e formaggio. Aggiungere un pizzico di sale, il cucchiaio di cognac e l'erba cipollina.


Con l'aiuto di una siringa per dolci o sac-a-poche, con la bocchetta lunga e stretta, molto delicatamente, riempire bene gli choux. Mettere ogni choux in un pirottino di carta.


Riporre in frigo almeno un'oretta e servire.






33 commenti:

  1. mmmhhh!!!!io poi che adoro i bigne' salati!
    bravissima!

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  2. aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaah buoniiiiiiiiiiiiiii, mannaggia ai muratori che ancora non vogliono terminare i lavori! Sono in astinenza da cucina.....Questi devono essere meravigliosi e li farò di certo!
    Nidalea

    RispondiElimina
  3. Che bontà!!! Mi piacciono molto, brava! Buon lunedì

    RispondiElimina
  4. Sono bellissimi! Che brava che sei stata a creare queste pastine.. la mousse invece ne cercavo una simile proprio oggi in giro per il web.. mi segno la tua;)
    a presto:*

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  5. Ma dai...hai ragione sono simpaticissimi...sembrano alla crema...Bravissima cara Batù!!!!Un vero capolavoro goloso!!!!!!!!
    Un bacio grande e buona settimana!!!!!!!!!

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  6. TI sono venuti benissimooooo, battuccia:-)))Perfettiiiiiiiii!!!E quel ripieno stuzzicante è da provare assolutamente!!!!!!Gnammeeeeeeeeeeeeeeeeeeeteeeeeeeeeeeeeeee!!!!già sono in estasi al solo vederli :P Un bacione!!!

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  7. mi piacciono molto... me li segno...

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  8. Che invitanti, devono essere buonissimi!!!
    Baci

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  9. Buonissime:-) complimenti cara:-) Ottima ricetta anche per la pasta!! Un abbraccio

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  10. Io adoro i bignè sia dolci che salati. Bravissima batù!!

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  11. grazie a tutti :-)
    ciao Paola, bello risentirti!!!

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  12. perfetti, sembrano dolcetti e invece contengono una delizia di mousse salata, senza freno per me! buona serata. mony

    RispondiElimina
  13. quanto mi piacciono....un bocconcino delizioso..
    bravissima!!
    baci

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  14. Ma i bignè sono perfetti che brava! E' vero che sembrano dolci ma a me piacciono anche con tuo ripieno salato uno tira l altro! Bacioni

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  15. Sono molto belli ti sono venuti benissimo...bravissima!!!
    ciao a presto ^_^

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  16. Che belli!!!! Sei stata bravissima!!!!!

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  17. Buonissimi ottimi per un aperitivi...

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  18. dai ma che bella ideaaaa :) Bravissima!
    Bacio, Anna

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  19. Belli e golosi, fanno davvero un figurone. Complimenti :)

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  20. bellissimi! anch'io li ho preparati per un buffet.. ma con un ripieno diverso! e fanno davvero una gran figura!!

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  21. I bignè li faccio spesso però sempre dolci.. avevo già pensato di farli salati, ma il tempo è sempre tiranno.. vedendo i tuoi però mi è tornata voglia!!! bellissimi e in bocca al lupo per il contest! un bacione!

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  22. Mi piace molto la pasticceria salata, questi choux hanno un aspetto davvero invitante ;)

    RispondiElimina
  23. una vera bontà, da provare assolutamente, un abbraccio SILVIA

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  24. davvero appetitosi,ti sono venuti veramente bene,
    baci

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  25. che buoni! proprio una veste accattivante!!! degli sfizi molto interessanti, peccato non avere il necessario in dispensa o li avrei fatti adesso!

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  26. secoli fa li facevo anchì'io... usavo la robiola al posto del caprino, ma direi che eran molto simili...devo trovare tempo e voglia!^^

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  27. Bellissima e buonissima idea :P
    Bel blog, davvero!!! :) Mi aggiungo volentieri ai tuoi lettori fissi!!!
    Passa da me, se ti va...
    A presto! ^^

    RispondiElimina
  28. Ciao mi puoi scrivere la tua email per favore? Ti devo chiedere una cosa legata al contest Sguardo dolce sapore salato

    RispondiElimina
  29. Ciao! Mi farebbe molto piacere averti tra i partecipanti del mio nuovo contest : http://rossolampone.blogspot.it/2013/02/sapori-tra-le-righe-un-libro-una-ricetta.html.
    Ti aspetto!

    RispondiElimina

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